油更香，更要健康三友（提示）

油要香，更要健康

开门七件事———柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。食用油作为人体摄取热量的重要物质之一，也是我们家家户户必不可少的调味品。到商店、真实转一转，林林总总的各式油类也让人目不暇接。
    近期，通报了200X年食用植物油国家卫生监督抽检情况，在没有达到卫生标准的52份植物油中，几家知名品牌的产品因酸价超标上了“黑名单”。牌子食用油尚且会有这些问题，那些不法商贩在销售的菜油、精炼大豆油中勾兑棕榈油，甚至掺加非食用油，消费者食用此类劣质油对人体健康的危害就更大了。
    那么，酸价超标对人体会有什么危害？如何买到好油？吃什么油较健康*？选购时有什么窍门？

特别提醒
    食用*要控制   
    食用油容易被氧化，导致营养价值流失。调查结果表明，食用植物油的贮存*在南方较长不应超过18个月。一瓶油打开后较好能在1个月内用完。所以大包装的食用油比较适合人口多的单位食堂或是经常开伙的家庭等，而三口之家还是选择小包装为宜。   
   
    高价油不宜久放   
    玉米油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄榄油、棕榈油……一般来说，含不饱和脂肪酸多的植物油被认为更有益于健康。但越是含不饱和脂肪酸多的油，暴露在空气中后也越容易被氧化。因此购买这些价位相对较贵的食用油也要注意购买小包装，并且在开封后应尽量快些食用，不要长期存放。
   
    专家建议，从维护人体健康出发，市民应少吃动物油，多吃植物油，尤其应多吃茶油、橄榄油和菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克，每月每人不要超过750克为宜。
什么油更健康
    食用油按品种分大豆油、菜籽油、花生油、葵花油、山茶油、调和油等，每种油所含营养成分不同，可根据自己的实际情况来选择。
    １．较适合人体营养的———橄榄油
    橄榄油取自橄榄树的果实，是地中海沿岸国家的主要食用油。富含丰富的矿物质和维生素，不含胆固醇，能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，减少心血管*发生。它还是糖尿病人较好的营养品，可以适度控制血糖水平，改变脂类代谢。在生产过程中橄榄油未经任何化学处理，将其*营养成分保存得非常完好，是理想的凉拌用油。单不饱和酸的含量占脂肪酸总量的８０％以上。如果嫌它的价位昂贵，可以用我国特产的茶籽油代替，它被称作“东方橄榄油”。
   
    ２．具有浓郁芳香的———花生油
    花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的一种主要食用油。它可以起到降低胆固醇含量，预防心血管*的作用。它还含有抗老因素的维生素Ｅ，有延缓脑功能衰老的功效。花生油为各类脂肪酸成分比较平均者，油质较稳定，适合高温油炸。
   
    健康提示：花生油较油腻，热量高、脂肪多，食用过多易上火，对心脑血管会有影响，并且容易发胖。同时花生容易霉菌而分泌黄曲霉霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理，但仍会有微量黄曲霉霉素残留。所以不宜大量食用。
   
    ３．人体吸收率很高的———菜籽油
    菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，含有大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素Ｅ以及油酸、亚油酸、亚麻酸等。它的消化利用率可达９９％，能够充分吸收营养成分，起到*人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量，预防人体心血管*的作用。
   
    健康提示：由于菜籽油的脂肪酸构成不平衡，营养价值要略低于一般植物油。菜籽油中的芥酸含量很高，有冠心病、高血压的患者要少吃。