油料的分类及其特点

一、大豆

　　大豆是一种优等高蛋白油料，含油率15*-26*,含蛋白质35*-45*。大豆已成为世界上较重要的植物油料，主要生产国有美国、巴西、阿根廷、中国、印度等，是世界食用油、植物蛋白（食用和饲料）的主要来源之一。

　　大豆油中不饱和脂脂酸含量高达65*以上，其中亚油酸含量为52.1*亚麻酸2*-10*，因此大豆油具有相当高的营养价值，但稳定性较差。

二、油菜籽

　　油菜籽是惟一在世界各地都能栽种的高油分油料，是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。栽培遍及全国，分为冬油菜和春油菜两种。其种植面积占全国油料作物总面积的40*以上，产量占全国油料总产量的30*以上，居世界*位，含油35*-50*。

三、棉籽

　　棉籽是棉花的种子，约占皮棉质量的60*-62*。棉籽整籽含油15*-25*，棉仁含油28*-39*，含蛋白质30*-40*。

四、花生

　　原产于南美洲，是一种重要的高油分带壳软质油料。花生含仁率为65*-75*，仁中含油40*-51*，含蛋白质25*-31*，是较重要的杆物油脂及蛋白质资源之一。

五、葵花籽

　　原产于墨西哥，按用途可分为食用葵和油葵两种。普通葵花籽粒大，含油29*-30*，含壳30*-40*，仁中含油40*-65*。油葵多为黑色小籽，全籽含油率高达45*-54*。含壳率可低至22*左右，仁中含蛋白质21*-31*。

　   葵花籽油是一种优等食用油，素有“营养油”之称，含有较多的不饱和脂肪酸及维生素E，易被人体吸收，其中亚油酸含量高达70*，能降低人体胆固醇的含量。葵花籽油可用来生产人造奶油、蛋黄酱及色拉油等。

六、芝麻

　　芝麻是世界上较古老的食用油料之一，素有“油料皇后”之美称。它的特点烛含油率高达45*-63*，蛋白质含量19-31*。芝麻油是少数几种不需“*精炼”就可食用的植物油之一。 它含有43*的油酸和43*的亚油酸，营养价值较高，由于**剂芝麻酚的作用，芝麻油的化学性质稳定。我国用水代法制取的小磨香油有浓郁的香味，更具特色。

七、米糠

　　它是稻谷加工的副产物，每加工100kg糙米能出5-8kg米糠。米糠含油14*-24*。米糠油作为谷物类“营养油脂”，具有能明显地降低血清胆固醇含量之功效。由于米糠中含有*很强的解脂酶，易使米糠酸败变质，影响油的质量，因此利用米糠制油有时需要进行预处理钝脂酶的*。

　　值得注意的是米糠中一般含有3.5*-7*的米胚芽，而米胚芽本身含油率较高，约25*-37*，可单独作食品用途或制油。

八、油茶籽

　　油茶是我国南方特产的木本油料之一。印度、越南、印度尼西亚等国家有种植。油茶籽带壳，含仁50*-72*，整籽干基含油30*-40*，仁中含油40*-60*，蛋白质8*-9*。油茶籽油属于不干性油，含大量的不饱和脂肪酸，是良好的医药、营养食用油。

九、油桐籽

        油桐盛产于我国，属木本油料植物。油桐籽含仁率51*-71*，桐籽含油32*-41.9*，含蛋白质20.5*-27.7*,桐仁含油50*-62*。桐油中含α-桐酸77*-86*，属性干性性，具有毒性，不能食用。桐油是我国闻名特产，传统的出口产品，在工业上用途很广。

十、乌桕籽

　　乌柏也是我国的特产。乌桕籽加工后能*两种油脂：外层的桕油（又称皮油）和仁中的梓脂（又名青油）。将两者混合压榨*的油脂称为木油。桕籽含蜡35*-43*，桕蜡中含脂70*-75*，含仁率28*-33*，仁中含油58*-62*整籽含油约40*-53*。桕油和梓脂均为工业用油。

十一、油棕果

　　油棕亦称棕榈，属于棕榈科多年生木本油料。油棕果实包括鲜果肉（干基含油45*-50*）和棕仁（干基含48*-55*）两部分，素有“世界油王”之称。油棕果仁制油的特点是采用两次提取法，即先榨取皮油而后再从核仁中制取仁油。两都精炼后皆可食用。

　　棕仁油含有80*以上的饱和脂肪酸，皮油也含50*以上的饱和脂肪酸，两者都属于半固体脂，稳定性好、烟点高、储藏性良好且营养价值高（富含维生素E、生素A以及谷甾醇和P脂等）。棕仁是制取可可脂、人造奶油的优等原料。液体棕榈油是良好的煎炸用油。

十二、花椒籽

　  花椒籽在农民看来是废弃物，但其籽里的a-亚麻酸含量高达30*。而a-亚麻酸具有降血脂、*血管、健脑和等功效。美国20世纪90年代初，就把a-亚麻酸作为食品生产的需要添加剂，列入了法律规定

　　花椒籽含有大量花椒油素，花椒碱及大量蛋白质，并含有钾、锰等多种微量元素。花椒籽油 可作为食用油或工业用油，含钾量高并含有各种氨基酸。经常食用花椒油使人头发乌黑而不 脱落，保护牙齿，提高视力，防止皮肤皱裂，利五脏，降低胆固醇。 花椒籽出油率较高，榨油后的花椒籽仁渣经加工可制成蛋*或加工成饲料添加剂，花椒籽 壳可加工成肥料。无三废污染。

十三、玉米胚芽

       玉米胚芽就是玉米的芽部，那里较有营养。假如是新的玉米就较直观，可以挤出的那一部分。70*的营养都在那里！先将玉米提胚，拿玉米胚芽榨油