新型滚筒炒锅对于不同原料的炒籽程度及方法

新型滚筒炒锅对于不同原料的炒籽程度及方法

目前大多的榨油用户都是采用热榨方法压榨取油，新型滚筒炒锅是榨油工艺中的优选辅机，“三分压榨七分炒料”说法也都不陌生，这种滚筒炒籽机可对同等原料同温度控制，炒料的*长也不会担心油料炒糊现象，降低了炒籽技术的硬化程度，但是不同的原料在控制温度、炒籽程度都不相同，下面我就介绍几种原料炒籽的程度及方法。

新型滚筒炒锅的操作方法：（以芝麻、菜籽、花生仁、棉籽仁、大豆、向日葵为例）

  1. 芝麻：入榨前将籽炒呈咖啡色为佳，（观察仁色用手把皮捏开），有爆裂现象，炒籽时保持两头小火，中间大火。入榨温度140-150℃，水份1-1.2*,饼为长条形状。

  2. 菜籽：先用大火猛炒至菜籽烫手，有*响声为止，再转用小火炒至菜籽捏开呈棕红色，入榨时菜籽温度120-130℃，水份1-1.5*，饼厚0.8-1.5mm，呈小片状，棕红色。

  3. 花生仁：全自动炒锅在炒籽前，将花生仁浸湿一遍，炒籽过程中，将仁炒至八成熟，用手捏，达到仁、皮分离，仁呈淡黄，温度130℃左右，水份1-2*，饼厚0.7-1.2mm，饼呈长条皱纹状，出油顺畅。

  4. 棉籽仁：入榨前将油料炒至淡黄，温度120-130℃，水份1.5-2.5*，饼厚1-1.5（南方、北方的含水份不一，适当掌握水份）。80-100℃，水份6-8*，每一遍饼厚1.5-2mm，*二遍饼厚0.7mm，但两遍榨时产量会有所下降。

  5. 向日葵：原料要先精选，炒籽前把原料水浸一下，中火炒籽，入榨温度120-130℃，水份1-2*。

  6. 大豆：入榨前炒到爆裂可食，温度120-130℃，水份1.5-2.8*，饼厚0.7mm,一遍榨干，但一遍榨干的饼料过焦，使其蛋白质损失较大。还可采用两遍榨干的工艺处理方法.

  这些是三友技术员在实践中总结的一些操作方法，对于螺旋榨油机压榨前的炒籽程度方法，其余炒锅包括封闭式炒锅，和电导热炒锅的炒籽程度都适用，需要实践中熟悉方法，总之在操作时要灵活掌握各种原料的操作方法，才能榨出更优等的油品，希望我们三友机械提供的这些操作方法建议能够给您带来帮助。

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