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压榨花生时,降机器温度调至180℃,花生入锅炒至稍微发黄出锅趁热入榨,油呈黄白色,饼片或长条状。
花生压榨时易出现的几个问题:
1.回油(亦即油从尾部流出)主要原因是油线被堵,可用铁棍敲击下料边榨条,疏通油线,另外炒籽加入适量水,使炒出的花生有一些弹性,即可避免此现象。
2.饼碎:主要是花生炒得温度低,应在花生快炒好时加大火将温度提高,及时入榨。
3.真空泵出现喷油现象。(同菜籽)
压榨大豆时,将机器温度*140℃,大豆炒至啪啪响,出锅将至60℃左右入榨,饼呈大块状。若出现冒渣现象则是炒籽后降温不够货炒料过轻所致。
压榨芝麻时,及其温度130-170℃,芝麻入锅,炒至变圆发涨碾开后呈黄且有油脂渗出,迅速扬几遍,消黑烟后入榨油呈红黄,饼呈大块或长条形。
芝麻压榨时已出现的问题:
1.饼不成形,饼碎,冒碎渣,溅油,主要是芝麻炒的过轻,另外是炒好的芝麻在排烟时温度降得太低。
2.饼缠轴,饼呈圆坨状,榨条间冒面条状渣,油黑,机器冒油烟大,油苦,进料慢,主要是芝麻炒的过度或压榨温度过高造成,另外榨螺调的太紧也可能出现问题。
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